食品级聚丙烯酸钠
食品级聚丙烯酸钠PAAS用于医药、米面制品、复配食品添加剂等，起到增稠、增筋作用。已纳入国家允许的安全食品添加剂行列。
缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa·s，粘性并非吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小，碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分解。久存粘度变化极小，不易腐败。
增稠剂功效
增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
提高面团的延展性。
使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
食品级聚丙烯酸钠在面制品中的应用
面制品行业方便面、面条类、各类专用面粉，烘培食品、等面粉制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂万分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油，用量约0.05％-0.12％。
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