食品级聚丙烯酸钠对食品的效用

　　增强原料粉中的蛋白质黏结力；使淀粉粒子相互结合，分散到蛋白质的网状结构中；使原料(面团)形成致密光洁的表面；使原料(面团)成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉的渗出；保湿性很强，使原料中的水分分布均匀，防止干燥；增强了原料的延展性；使原料粉中的油脂成分均匀分布，保持其稳定性。

　　食品级聚丙烯酸钠应用举例

　　面类：改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加劲道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油。

　　面粉类制品(面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等)：加强原料面粉中蛋白质的黏着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善口感。

　　粉丝、粉条、粉皮类：作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，增耐煮性。

　　肉丸、鱼丸、火腿肠：在制作鱼肉方便制品时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更筋道。

　　鱼肉糜状制品、罐头食品：肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。

　　人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度。

　　冷冻行业：作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分，可部分代替瓜尔豆胶、CMC等，起到增强效果，降低成本的作用。

　　调味酱、果酱、奶油：在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。

　　“冰衣”保鲜：聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力，能封锁金属离子，在冷冻前处理可形成隔绝空气的“冰衣”，大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。